Das Geheimrezept von Plow

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Jeder, der einmal in Usbekistan oder in Zentralasien war, weiß, dass der König des Tisches immer Plow ist. Dieses Gericht kocht man bei der Hochzeit, zum Geburtstag, an religiösen Feiertagen, bei Trauerfeiern usw. Egal welche Angelegenheit - Plow passt immer. 2016 hat die UNESCO den zentralasiatischen Plow (die usbekische und tadjikische Version) in die Liste der nichtmateriellen Erben aufgenommen.

Quelle: Gotovka Doma (http://gotovkadoma.ru/istoriya-plova/)

Es gibt aber über 130 Variationen, um dieses Gericht zu kochen. Jede Stadt hat ihre eigene Version von Plow. Dieses Essen können bei uns auch die Männer kochen (überraschenderweise gibt es einen Stereotyp, demnach der Plow der Männer besser als der Plow der Frauen schmecke). Es gibt das Vorurteil, dass während die Frauen für den Alltag kochen, kochen die Männer für besondere Anlässe und Feiertage. Es gibt sogar einen Beruf: Plow Meister.

Heute kochen wir die bukharische Version von Plow. Kurz dazu: Ich habe in Deutschland gelernt das Nationalgericht zu kochen. Es war immer peinlich den Freunden zu sagen: „Okay Leute, ich kann keinen Plow kochen.“ Dann kam immer wieder die enttäuschte Frage „Wie kannst du nicht?! Du wirst bestimmt eine schlechte Ehefrau“. An dieser Stelle sollte ich mich immer schämen, aber leider es war nie der Fall.

Was brauchen wir für unseren Plow?

Zutaten (für zwei Portionen): eine Schöpfkelle Öl, Rinderfilet 250 Gramm (wenn Sie mehr Fleisch möchten, können Sie ruhig mehr nehmen), Fleisch kann man mit Champignons ersetzen (ich nehme immer 400 Gramm Pilze), 1 Zwiebel, 400 Gramm Karotten, 250 Gramm Reis (es ist hier sehr wichtig eine richtige Sorte von Reis zu haben – ganz gut passt Basmati Reis, ideal wäre Reis aus einem türkischen oder arabischen Laden; im arabischen Laden gib es Mahmood Reis, die mir gut gefällt), Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und weitere Gewürze, die aus dem zentralasiatischen Raum stammen und zum Plow passen. Man kann noch ganz viele weitere Zutaten wie trockene Früchte, Kichererbsen, Kartoffel oder Ei nehmen. Aber heute kochen wir nach dem Motto „keep it simple“ und versuchen einen klassischen Plow vorzubereiten.

Zubehör: Der allerwichtigste Teil ist ein Topf aus Edelstahl.

In den Topf soll man eine Schöpfkelle Öl geben und es heiß machen, wirklich heiß.

Das Fleisch oder Champignons in große Würfel, die Zwiebel halbieren und in Halbringe schneiden. Danach braten wir unser Fleisch an. Das Rindfleisch muss wirklich gut angebraten sein (aber nicht verbrannt), dann geben wir die Zwiebel dazu und salzen unser Fleisch. Wenn der „Saft“ der Zwiebel raus und diese schon durch ist, gießen wir ein bisschen Wasser in den Topf, damit das Fleisch wirklich durch wird und lassen es leicht auf kleiner Hitze köcheln. Diesen Schritt überspringen wir, wenn wir Champignons statt Fleisch benutzen. Ein kleiner Tipp an dieser Stelle: Wenn Sie "dunkles! also braunes Plow möchten, d.h. wenn das Gericht fertig ist, sieht der Reis auch braun aus, wie auf dem Foto oben (ich persönlich mag es sehr), kann man zum Fleisch und den Zwiebeln noch Tomaten oder Tomatensauce geben und kurz alles zusammen anbraten.

Das gibt dann dem Reis diese dunkle Farbe, erst danach Wasser hinzugeben und weiter köcheln. Während es ca. 10-15 Minuten köchelt, schneiden wir die Karotten in (dünne) Streifen. Je dünner die Streifen sind, desto ist besser für unseren Plow.

Danach geben wir die geschnittenen Karotten zum Fleisch und der Zwiebel. Salz, Pfeffer, Kümmel sowie weitere Gewürze, die Sie haben, und anschließend gießen wir so viel Wasser in den Topf, dass die Hälfte der Karotten im Wasser sind (es ist wichtig nicht zu viel Wasser zu nehmen und auch hier ist wichtig zu beachten, dass man nicht die ganze Masse, also Fleisch und Karotten, zusammen vermischt, es müssen Schichten entstehen). Auf kleiner Hitze lassen wir es für weitere 15 – 20 Minuten köcheln. Dann - hier ist es wichtig, dass die Karotten und das Fleisch schon relativ gut durch sind - geben wir Reis dazu, auf keinen Fall alles zusammen vermischen und darüber noch ein bisschen Salz (wie bei einem Schichtsalat – Fleisch / Champignons ganz unten, in der Mitte die Karotten und ganz oben der Reis). Zum Reis geben wir wieder Wasser, so dass der Reis unter dem Wasser ist, aber nicht zu viel (ca. 1 Zentimeter). Nun decken wir den Topf mit dem Deckel ab und stellen den Herd auf große Hitze. Das Wasser im Topf muss kochen und wir lassen die Hitze so hoch eingestellt bis das Wasser verdampft. Danach (wenn es kein Wasser mehr gibt) nehmen wir vorsichtig den Reis von oben und legen ihn nach unten. Klingt ganz komisch, aber die obere Schicht des Reises muss nach unten und die untere Schicht nach oben, damit alles ganz gut durchgekocht wird. Nun nehmen wir den Deckel und rollen diesen in ein Tuch. Damit decken wir den Topf ab und lassen den Plow so 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln, danach öffnen wir den Deckel, nehmen den Reis von oben und legen ihn nach unten (damit die untere Schicht nach oben und die obere wieder nach unten kommt) und wieder 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn es soweit ist, nehmen wir den Deckel weg und voilá, unser Plow ist fertig. Also wenn Sie das Gericht auf den Teller legen möchten, achten Sie darauf, dass die Schichten nicht gemischt werden (vor allem das macht den Plow aus Bukhara so fein), d.h., zuerst der Reis, danach von unten die Karotten und von ganz unten das Fleisch auflegen (sodass das Fleisch auf dem Teller die Spitze des Gerichts ist).

Quelle: Ellada Russia (http://www.ellada-russia.gr/)

Eigentlich ist es kein Problem, wenn alles (am Ende) gemischt wird, weil dadurch der Geschmack natürlich nicht verloren geht. Dazu isst man immer einen besonderen, aber leicht angerichteten Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Alles schneiden, salzen, zusammen mischen und zum Plow hinzugeben. Ich mag besonders, den Saft vom Salat auf meinen Plow zu gießen, schmeckt sehr lecker.

Guten Appetit und

Viele Grüße

Nadira

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